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REGIONE LAZIO
Dipartimento Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale
Ufficio Speciale per lo Sviluppo Agricolo e Mondo Rurale

SCHEDA DI INDIVIDUAZIONE PRODOTTI TRADIZIONALI

Categoria: paste alimentari

Nome del prodotto: maltagliati
- Variante dialettale: fregnacce

Territorio interessato alla produzione:
comune di Rieti

Caratteristiche del prodotto
- Forma: di losanga irregolare
- Colore: bianco
- Stagionatura:
- Sapore:
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si prepara un impasto con farina di grano tenero ed acqua; si tira la sfoglia non troppo sottile, quindi si arrotola e si taglia obliquamente per ottenere questa sorta di maltagliati.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
tavola di legno (spianatoia) e mattarello.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
preparati nelle cucine domestiche o in piccoli laboratori adibiti al commercio di pasta fresca.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
storicamente preparati in casa, rappresentavano un tipico alimento povero delle famiglie contadine; le fregnacce vengono condite solitamente con sughi di magro.