Categoria: paste fresche

Nome del prodotto: Gnocchi di castagne
- Variante dialettale:

Territorio interessato alla produzione:
comprensori del Cicolano e dell'Antrodocano

Descrizione sintetica del prodotto
Gnocchi preparati con patate e farina di castagne

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si dispongono a fontana la farina di grano tenero e quella di castagne, si lessano le patate, si schiacciano e si uniscono alla farina; aggiungere noce moscata ed un pizzico di sale. Lavorare l'impasto e ricavarne gli gnocchi.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
si utilizzano utensili da cucina: la spianatoia di legno, schiacciapatate, coltelli.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
tipicamente preparati nelle cucine domestiche.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
nelle zone castanicole è consuetudine preparare alimenti utilizzando le castagne. La ricetta è tramandata da sempre oralmente.