Categoria: salumi

Nome del prodotto: coppa
- Variante dialettale:

Territorio interessato alla produzione:
intero territorio provinciale

Caratteristiche del prodotto
- Forma: solitamente di parallelepipedo
- Colore: scuro con screziature rosa
- Stagionatura:
- Sapore: deciso-piccante
- Altro

Metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura:
si utilizzano le ossa del maiale grossolanamente spolpate, qualche cotenna, gli zampetti, le orecchie e la testa; si pongono a bollire con acqua salata in un caldaio e quando il tutto è cotto si lascia raffreddare per un po'. Successivamente si spolpano le ossa, si sminuzza il tutto con un coltello, si aggiunge pepe, aglio e scorza di arancio grattugiata, si avvolge, per circa un giorno, con una tela ben stretta per far sgrondare l'acqua ed il grasso in eccesso. Può essere quindi subito consumata.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento:
caldaio, terrine di ceramica, utensili da cucina, teli di lino.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura:
solitamente preparato nella cucina domestica, viene consumato fresco e non stagionato.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo di tempo non inferiore a 25 anni:
tradizionalmente preparato in occasione della mattazione del maiale del quale, secondo il detto locale, "non si butta niente".